طرز تهیه گلت تابستانی با بلوبری و پنیر خامه ای - بانو هما

برای شناخت دقیق تر این دسرها از نظر نوع خمیر، شکل ظاهری و روش پخت، راهنمای تفاوت پای و تارت را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه گلت تابستانی

• خمیر هزارلا شیرینی 1 بسته
• بلوبری 3 پیمانه
• پنیر خامه ای 180 تا 200 گرم
• تخم مرغ (زرده و سفیده جدا) 1 عدد
• شکر دانه ریز 3 قاشق سوپ خوری
• نشاسته ذرت 2 قاشق چای خوری
• زست لیمو 1/2 پوست لیمو
• آب لیمو ترش تازه 1 قاشق چای خوری
• شکر دانه درشت 1 قاشق سوپ خوری
• بستنی وانیلی به مقدار لازم

طرز تهیه گلت تابستانی

مرحله اول: آماده کردن فر و خمیر هزارلا

در اولین مرحله از طرز تهیه گلت تابستانی، فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم گردد. خمیر هزارلا را روی سطح کار باز کنید. قالب تارت گرد را روی آن قرار دهید.

خمیر را متناسب با مقدار قالب، به شکل دایره برش بزنید و داخل قالب پهن کنید.

دقت داشته باشید که خمیر را بدون کشیدن، روی کف و دیواره قالب مرتب کنید. سپس قسمت میانی آن را با چنگال در چند نقطه سوراخ کنید تا هنگام پخت بیش از مقدار پف نکند.

خمیر را تا زمان آماده شدن مواد میانی خنک نگه دارید.

مرحله دوم: آماده کردن فیلینگ بلوبری

بلوبری ها را داخل کاسه بریزید. نشاسته ذرت و آب لیمو تازه را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا بلوبری ها له نشوند و نشاسته به طور یکنواخت روی آن ها بنشیند.

حال مخلوط بلوبری را 10 دقیقه کنار بگذارید تا میوه کمی آب بیندازد و نشاسته رطوبت آن را جذب کند.

مرحله سوم: درست کردن کرم پنیری

پنیر خامه ای، شکر دانه ریز، زست نصف لیمو ترش و زرده تخم مرغ را داخل کاسه دیگری بریزید. مواد را با لیسک یا همزن دستی مخلوط کنید تا کرمی صاف، نرم و یک دست به دست بیاید.

کرم پنیری را داخل قیف یک بارمصرف بریزید. اگر قیف ندارید، می توانید کرم را با پشت قاشق روی خمیر پخش کنید.

اگر ترکیب میوه تازه و لایه ای لطیف و کرمی را دوست دارید، تارت میوه با کرم پاتیسیر هم انتخابی خوش رنگ و مجذوب نماینده برای پذیرایی است.

مرحله چهارم: چیدن مواد روی خمیر

کرم پنیری را روی قسمت میانی خمیر بریزید. تنها دقت داشته باشید که حاشیه ای برای تا زدن لبه ها باقی بگذارید. سپس مخلوط بلوبری را روی کرم پنیری پخش کنید.

لبه های آزاد خمیر را به آرامی به سمت داخل و روی مواد برگردانید. لازم نیست چین های خمیر کاملا یک مقدار باشند؛ ظاهر نامنظم و طبیعی لبه ها بخشی از شکل گلت است.

اگر مقداری از خمیرتان باقی ماند، با آموزش سه مدل شیرینی با خمیر هزارلا می توانید آن را به شیرینی هایی ساده، ترد و خوش ظاهر تبدیل کنید.

مرحله پنجم: رومال کردن و پخت گلت

سفیده تخم مرغ را کمی با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج گردد. با قلم موی آشپزی، سفیده را روی لبه های خمیر بمالید. سپس یک قاشق سوپ خوری شکر دانه درشت روی آن بپاشید.

در ادامه طرز تهیه گلت تابستانی، قالب را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. وقتی لبه های خمیر پف نموده و طلایی شدند و از سوی دیگر، بلوبری ها نرم و آبدار به نظر رسیدند، گلت آماده است.

مرحله ششم: سرو گلت تابستانی

در آخرین مرحله از طرز تهیه گلت بلوبری، را از فر بیرون بیاورید. چند دقیقه صبر کنید تا از حرارت اولیه آن کاسته گردد. سپس آن را از قالب خارج کنید.

گلت تابستانی را برش بزنید و هر برش را با یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید.

اگر ترکیب دسر گرم و بستنی سرد را می پسندید، دسر گلابی داغ با بستنی وانیلی هم انتخابی متفاوت و دلچسب برای پذیرایی است.

نکات تکمیلی تهیه گلت تابستانی

برای داشتن یک گلت تابستانی ترد و خوش فرم، دمای خمیر، مقدار رطوبت میوه و زمان پخت اهمیت زیادی دارد. نکات زیر یاری می نمایند خمیر پف بهتری داشته باشد و فیلینگ بلوبری هم بیش از مقدار شل نگردد.

خمیر هزارلا را خنک نگه دارید

خمیر هزارلا نباید هنگام شکل دادن گرم و نرم گردد چرا که گرما باعث ذوب شدن چربی میان لایه ها و کاهش پف خمیر می گردد. اگر خمیر هنگام کار بیش از مقدار نرم شد، قالب را پیش از افزودن مواد، برای چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

بلوبری ها را به آرامی مخلوط کنید

هنگام ترکیب بلوبری با نشاسته و آب لیمو، مواد را با حرکت آرام زیرورو کنید. له شدن میوه پیش از پخت، آب زیادی آزاد می نماید و می تواند قسمت میانی خمیر را مرطوب و نرم نگه دارد. اگر به عطر و طعم این میوه علاقه دارید، با طرز تهیه کیک بلوبری می توانید دسری نرم و میوه ای برای عصرانه تان درست کنید.

استفاده از بلوبری یخ زده

برای تهیه گلت بلوبری، می توان از بلوبری یخ زده هم استفاده کرد. بلوبری ها را مستقیما و بدون یخ زدایی با مواد مخلوط کنید؛ زیرا یخ زدایی اولیه باعث آزاد شدن آب بیشتری می گردد.

جایگزین کردن میوه ها

در تهیه گلت تابستانی می توانید بلوبری را با شاه توت، تمشک، توت فرنگی خردشده یا ترکیبی از میوه های تابستانی جایگزین کنید. اگر میوه انتخابی بسیار آبدار است، آن را پس از شست وشو کاملا خشک کنید تا رطوبت اضافی بافت خمیر را خراب نکند.

برای تجربه ترکیب مشابهی از خمیر ترد و میوه های تابستانی، طرز تهیه تارت تمشک را هم امتحان کنید؛ دسری خوش رنگ با طعمی ترش و شیرین.

جلوگیری از خیس شدن کف گلت

نشاسته ذرت، آب آزادشده از بلوبری را هنگام پخت غلیظ می نماید و احتمال نشت فیلینگ را کاهش می دهد. پخت باید تا زمانی ادامه پیدا کند که خمیر کاملا طلایی و فیلینگ میوه ای حباب دار گردد.

نگهداری و گرم کردن دوباره گلت

به جای مانده گلت را پس از خنک شدن در ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر 2 روز در یخچال نگه دارید. برای بازگرداندن تردی خمیر، آن را چند دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. مایکروویو می تواند خمیر هزارلا را نرم و مرطوب کند.

کم یا زیاد کردن مقدار دستور

برای تهیه مقدار بیشتر، بهتر است به جای درست کردن یک گلت بسیار بزرگ، 2 گلت جداگانه درست کنید. گلت بزرگ تر دیرتر می پزد و ممکن است مرکز آن مرطوب بماند، درحالی که لبه ها بیش از مقدار برشته شوند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه گلت تابستانی

اگر درباره انتخاب میوه، نوع خمیر یا روش شکل دادن گلت سؤال دارید، پاسخ های زیر به شما یاری می نمایند این دسر را با امکانات و مواد در دسترس درست کنید.

1. گلت چیست و چه تفاوتی با پای دارد؟

گلت نوعی پای با ظاهر ساده و روستایی است که لبه های خمیر آن روی مواد میانی تا می خورند. برخلاف پای، شکل گلت لازم نیست کاملا منظم باشد و حتی می توان آن را بدون قالب هم درست کرد.

2. آیا می توان گلت تابستانی را بدون قالب تارت درست کرد؟

بله. خمیر را به شکل دایره روی کاغذ روغنی قرار دهید. مواد را در مرکز بریزید و حاشیه خمیر را روی فیلینگ تا بزنید. سپس گلت را همراه کاغذ روغنی روی سینی فر منتقل کنید.

3. چرا خمیر گلت بعد از پخت نرم می گردد؟

رطوبت زیاد میوه، گرم شدن خمیر پیش از پخت یا خارج کردن زود هنگام گلت از فر می تواند خمیر را نرم کند. بلوبری ها را خشک کنید، خمیر را خنک نگه دارید و اجازه دهید لبه ها کاملا طلایی شوند.

4. آیا می توان گلت را از قبل آماده کرد؟

می توانید مخلوط پنیر خامه ای و فیلینگ بلوبری را جداگانه درست کنید و در یخچال بگذارید. با این حال بهتر است گلت را درست پیش از پخت مونتاژ کنید تا رطوبت مواد میانی وارد خمیر نگردد.

5. گلت تابستانی را گرم سرو کنیم یا سرد؟

این گلت در حالت گرم یا ولرم، همراه بستنی وانیلی برترین بافت را دارد. اگر آن را سرد سرو می کنید، چند دقیقه در فر گرمش کنید تا لایه های خمیر دوباره ترد شوند.