چطور هریسه گوشت را کشدار و خوشمزه درست کنم؟ - بانو هما

مواد لازم برای تهیه هریسه گوشت

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت هریسه گوشت: 3 تا 4 ساعت

مراحل طرز تهیه هریسه گوشت

هریسه گوشت با بلغور گندم، یک غذای بی دردسر، راحت و مقوی برای صبحانه است که می توانید به آسانی در خانه درست کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه هریسه گوشت را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در ابتدا، بلغور گندم را در یک کاسه بریزید و روی آن را در حدی که بلغور پوشانده گردد، آب بریزید. بلغور را به مدت 30 دقیقه بخیسانید تا نرم تر گردد. گوشت گوسفندی را هم بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته گردد.

در صورت تمایل می توانید بلغور گندم و گوشت گوسفندی را به روش های و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: گوشت را تفت دهید

در یک قابلمه روغن جامد یا روغن حیوانی را بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس گوشت را بدون خرد کردن، در قابلمه بگذارید. شعله را روی حالت میانه قرار دهید که گوشت آب نیندازد و سرخ گردد. یک طرف گوشت که سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی گردد.

انواع روغن حیوانی و روغن جامد را به روش های اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله سوم: مواد هریسه را در قابلمه بریزید

بعد از سرخ شدن گوشت، پیازها را پوست بگیرید. می توانید پیازها را به صورت درسته در هریسه بیندازید. سپس آبی که بلغور گندم را در خیسانده اید، دور بریزید. بلغور را در قابلمه بریزید و به قابلمه به مقدار 7 تا 8 لیوان آب اضافه کنید. چوب دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و برگ بوها را هم اضافه کنید.

برای خرید چوب دارچین و انواع ادویه معطر غذا می توانید به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله چهارم: گوشت و بلغور هریسه را بپزید

آب را که اضافه کردید، شعله را زیاد کنید تا آب آغاز به جوشیدن کند. سپس شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و بلغور به مدت 2 تا 3 ساعت بپزند و گوشت ها کاملا نرم شوند. در این مدت، چند بار به قابلمه سر بزنید و مواد را هم بزنید که بلغور، ته نگیرد.

مرحله پنجم: گوشت هریسه را ریش ریش کنید

بعد از پختن گوشت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید. چوب دارچین و برگ بوها را هم خارج کنید. سپس گوشت را ریش ریش کنید و به قابلمه برگردانید. با گوشتکوب برقی یا دستی، مخلوط گوشت و بلغور گندم را به صورت هفت و هشتی بکوبید تا کاملا مواد له شوند و حالت کشدار پیدا نمایند.

مرحله آخر: هریسه گوشت را سرو کنید

وقتی گوشت و بلغور پخت و کاملا جا افتاد، در صورت تمایل، اندازهی نمک اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بعد، شعله را خاموش کنید و هریسه گوشت را در ظرف سرو بریزید. روی هریسه گوشت را با پودر دارچین، کمی شکر، کنجد یا مواد دلخواه، تزیین و آن را سرو کنید.

شما می توانید شکر و کنجد را به روش های اینترنتی و حضوری از فروشگاه های بخرید.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه هریسه گوشت جنوبی

• می توانید به جای سرخ کردن گوشت، آن را با آب، بلغور و ادویه ها مخلوط کنید و بپزید. اما اگر به بوی گوشت حساس هستید، بهتر است ابتدا آن را در روغن تفت دهید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید.
• بهتر است گوشت را در تکه های کوچک خرد نکنید. هر چه گوشت، تکه های درشت تری داشته باشد، بهتر است و راحت تر می توان آن را ریش ریش کرد و هریسه هم کشدارتر می گردد.
• هریسه گوشت را به جای بلغور گندم، می توان با گندم بدون پوست هم درست کرد. در این روش، زمان پخت هریسه طولانی تر خواهد بود چون گندم نسبت به بلغور، به زمان بیشتری برای پخت احتیاج دارد.
• بلغور گندم، به خاطر نشاسته ای که دارد، زود ته می گیرد. در زمان پخت هریسه، هر از گاهی مواد را هم بزنید تا نسوزد.
• در طرز تهیه هریسه گوشت، می توانید از ادویه های مختلف مثل دارچین، برگ بو، زردچوبه، فلفل سیاه و … بهره ببرید.
• روی هریسه را می توانید با پودر دارچین، کره آب شده، مغز گردو یا کنجد و کمی شکر تزیین و آن را سرو کنید.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن هریسه عربی با گوشت

چه کار کنیم که هریسه گوشت، کشدار گردد؟

• برای کشدار شدن هریسه گوشت، گوشت را بعد از پخت، ریش ریش کنید و با بلغور گندم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را با گوشتکوب بکوبید تا مسنجم گردد.
• به صورت هفت هشتی، محتویات هریسه را هم بزنید.
• هریسه باید روی حرارت ملایم، برای مدت طولانی بپزد.

نسبت گوشت و بلغور در طرز تهیه هریسه چقدر باید باشد؟

اگر می خواهید هریسه شما پر گوشت باشد، اندازه بلغور، باید نصف گوشت در نظر گرفته می گردد. یعنی به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت، نیم کیلوگرم بلغور گندم در نظر بگیرید. اما بنا به سلیقه خود می توانید این نسبت را کمتر یا بیشتر هم در نظر بگیرید.

فرق هریسه و حلیم چیست؟

هریسه و هلیم، هر دو به غذایی گفته می شوند که ماده اصلی آن، گندم یا بلغور آن و گوشت است. در شهرهای جنوبی، به حلیم، هریسه گفته می گردد. البته می توانید در هریسه یا حلیم از گوشت های مختلف مثل مرغ و بوقلمون هم بهره ببرید.